咨詢熱線家常酸辣土豆絲怎樣做才能讓人好吃到鼓掌_津輝餐飲管理
提起酸辣土豆絲，這可是再家常不過的一道菜，不過你真的會做酸辣土豆絲嗎？有的人炒了一輩子的酸辣土豆絲，可能也還是不會的哦！別著急，今天就教你五星酸辣土豆絲正宗做法，土豆控們，現(xiàn)在就一起學(xué)起來吧~
提起酸辣土豆絲，這可是再家常不過的一道菜，不過你真的會做酸辣土豆絲嗎？有的人炒了一輩子的酸辣土豆絲，可能也還是不會的哦！別著急，今天就教你五星酸辣土豆絲正宗做法，土豆控們，現(xiàn)在就一起學(xué)起來吧~
配料食材：
土豆絲；白砂糖；食用鹽；十三香；干椒絲；大料；大蒜；姜絲；雞精；香蔥沫；食用油；香醋(依個人口味增減)。
**步：處理食材，將土豆去皮洗凈后，切成薄片再切成均勻大小的土豆絲，然后放到湯盆里面，用清水沖洗，洗去土豆表面的淀粉，這一步很重要，沖洗過的土豆絲，炒出來的口感是脆爽的！很多人沒有沖水，土豆淀粉多，所以炒出來的土豆絲，不但不脆還很容易粘一起，并且一夾就斷！
第二步：將野山椒切小段，將大蒜切片，然后將青紅椒去蒂，去籽后，切成跟土豆絲差不多大小的辣椒絲，切好后裝盤備用！
第三步：土豆沖水后，撈出瀝干水分，再起鍋加油燒熱，加入野山椒和蒜片，然后小火炒出香辣味，接著將土豆絲倒入鍋中，翻炒至土豆絲變軟！
小貼士：
1、將醋沿著鍋邊淋入，會比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
2、切好的土豆絲用涼水沖過，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。
3、也可以加點(diǎn)生抽，也很好吃。
4、切土豆絲時，先將整個土豆的底部削平一點(diǎn)，這樣可以使土豆更穩(wěn)定的站在刀板上，更方便切絲。
5、加點(diǎn)花椒才更香，花椒爆香后撈出不要，以免吃菜時吃到整?；ń?。
6、如果喜歡清脆的口感，一般斷生后就可以起鍋。喜歡綿軟口感的，適當(dāng)延長炒的時間。
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